实地走访广州餐饮业 ，我看到千年商都不一样的烟火气
文|红(red)餐网
编辑|洪君
“广州以(yǐ)不(bú)到(dào)全国(guó)千分(fèn)之一(yī)的实地商都(de)土地(dì)面积 ，产生(shēng)全国(guó)近1/50的ìàoniánú(de)餐饮消费总量。”近日 ，走访手机壁纸横图广州市商务局(Bureau)局(Bureau)长洪谦在(zài)一(yī)场峰会(huì)上(shàng)如是广州(shì)说道 。
今年(nián)开春以(yǐ)来 ，餐饮广州各大(dà)美食商圈的业wī样e烟(de)排队盛况频登热搜榜 。近日，到d的红(red)餐编辑部也(yě)深入一(yī)线走访了(le)各大(dà)商圈 ，千年e气发(fā)现历经三年(nián)挑战后 ，实地商都广州餐饮市场确实依然保持着韧性 ，ìàoniánú正在(zài)快速复苏中(zhōng) 。走访
早上(shàng)八点 ，广州广州大(dà)街小巷车水马龙(dragon) ，餐饮西华路也(yě)与城市一(yī)同(tóng)醒来 ，业wī样e烟大(dà)大(dà)小小的到d的(de)食肆坐满(Full)了(le)吃早餐的(de)街坊 。西华路本是(shì)街坊们日常吃饭的(de)食街 ，得益于(yú)过硬的(de)口碑 ，近几年(nián)逐渐成(chéng)为(wéi)老饕到(dào)广州必打卡的(de)代表性食街之一(yī)。
早上(shàng)9时许 ，街坊们扎堆吃早餐整条街全长不(bú)到(dào)2公里 ，没有(yǒu)统一(yī)运营的(de)购物中(zhōng)心和(hé)大(dà)型(type)旅游景点 ，餐饮生(shēng)态自由生(shēng)长 ，却(but)又形成(chéng)了(le)相对(duì)统一(yī)的(de)西关特色 。几十年(nián)来，无论外面的(de)市场如何变化 ，西华路的(de)商家们始(beginning)终将“平靓正”（便宜又好吃）作(zuò)为(wéi)最大(dà)的(de)卖点，使得这(zhè)里的(de)烟火(fire)气经久不(bú)衰。
石磨肠粉 、布拉肠（粉）、猪肠粉 、捞河粉 、汤河粉、濑粉……各式各样的(de)粉面店，是(shì)西华路餐饮业态最大(dà)的(de)特色 。
早餐时间 ，阿姨们忙着制作(zuò)肠粉荔林食店是(shì)这(zhè)里的(de)一(yī)家“网红(red)店，它被贴上(shàng)“网红(red)”标签 ，大(dà)抵是(shì)因为(wéi)每天的(de)排队盛况 。即使是手机壁纸横图(shì)2022年(nián)疫情影响下 ，这(zhè)家小店在(zài)工(gōng)作(zuò)日的(de)午市依旧大(dà)排长队 ，今年(nián)餐饮普遍迎来复苏 ，其周末更是(shì)一(yī)位难求 。
荔林的(de)产品主(zhǔ)要(yào)为(wéi)海鲜 、猪杂等各类新鲜食材作(zuò)制作(zuò)的(de)粉面 、生(shēng)滚粥 ，常光顾的(de)老饕往往不(bú)会(huì)根据菜单来点菜 ，而是(shì)挑选自己想吃的(de)几样食材 ，再配以(yǐ)粉、面 、粥打底。这(zhè)也(yě)是(shì)广州许多餐饮店隐藏的(de)“点菜秘诀” 。广州饮食文化讲究一(yī)个(gè)“鲜”，在(zài)不(bú)少老店 、大(dà)排档中(zhōng) ，食客往往会(huì)挑几味新鲜食材 ，再指定烹制方式 ，老板往往需要(yào)样样精通。
成(chéng)为(wéi)“网红(red)”后
，西华路许多餐厅都需要(yào)排队和(hé)荔林食店一(yī)样，西华路上(shàng)很多餐饮店都有(yǒu)些年(nián)头了(le) ，早已成(chéng)为(wéi)当地(dì)生(shēng)活的(de)一(yī)部分(fèn)。芳记小食店也(yě)是(shì)一(yī)家老字号，店里的(de)一(yī)碟肠粉至今仍只卖10元左右 ，哪怕是(shì)工(gōng)作(zuò)日的(de)早上(shàng)也(yě)依然坐满(Full)顾客 ，周末同(tóng)样一(yī)位难求。
午市时间，消费者排起长队从芳记步行向东不(bú)到(dào)百米 ，则是(shì)另一(yī)家“肠粉专(Specialize)卖店”华记石磨美食 。早上(shàng)九点多 ，华记店里已坐得满(Full)满(Full)当当 ，老板告诉红(red)餐网 ，今年(nián)店里的(de)生(shēng)意恢复得很好，近段时间因为(wéi)游客很多 ，外摆区也(yě)常常摆满(Full) ，“一(yī)到(dào)周末 ，整条西华路的(de)肠粉店都是(shì)爆满(Full)的(de)。”
如果问目前广州最繁华的(de)商圈是(shì)哪里 ，体育(Educate)西商圈一(yī)定榜上(shàng)有(yǒu)名 。这(zhè)里聚集了(le)各大(dà)主(zhǔ)流购物中(zhōng)心 ，是(shì)连锁品牌首店入驻广州首选的(de)商圈 。
天环广场是(shì)年(nián)轻潮流，带点轻奢的(de)购物中(zhōng)心 ，这(zhè)里入驻的(de)餐饮品牌大(dà)多为(wéi)年(nián)轻人(rén)喜欢的(de)中(zhōng)高端品牌 ，高端汉堡品牌SHAKE SHACK广州首店、MANNER COFFEE广州首店 、%Arabica广州首店等均位于(yú)此。
在(zài)天环广场喝下午茶的(de)年(nián)轻人(rén)们一(yī)街之隔 ，天河城与正佳广场分(fèn)别位于(yú)天环广场的(de)东 、西侧 ，与茶咖占比较高的(de)天环相比 ，这(zhè)两座购物中(zhōng)心更聚焦品类丰富的(de)正餐 。
正佳广场体量之大(dà)，让它能够容纳足够多的(de)品牌和(hé)业态 ，除了(le)零售外，商场内还打造了(le)海洋馆 、博物馆 。
店外排起长队 ，店内服务员忙着翻台近年(nián)来 ，正佳餐饮业态的(de)比重不(bú)断提升 ，俨然已经是(shì)广州餐饮品牌最多 、竞争最激烈 、餐饮人(rén)气最旺的(de)商场 。曾经有(yǒu)餐饮人(rén)说 ，要(yào)在(zài)广州判断一(yī)家餐饮品牌的(de)实力如何 ，最直接的(de)方法就(jiù)是(shì)看它能不(bú)能达到(dào)入驻正佳广场的(de)标准 。
也(yě)正因如此 ，正佳广场近几年(nián)得以(yǐ)迎来许多广州首店 ，比如哥老官重庆美蛙鱼头 、费大(dà)厨辣椒炒肉广州首店（围挡中(zhōng)）等 。
餐厅门口排队的(de)食客大(dà)众点评数据显示 ，目前正佳广场的(de)美食类商户共计158家，远远多于(yú)同(tóng)一(yī)商圈的(de)其他(tā)购物中(zhōng)心。
这(zhè)里既有(yǒu)陶陶居酒家 、禄运茶居等一(yī)批粤菜 ，又有(yǒu)怂重庆火(fire)锅厂(factory)、太二酸菜鱼、钢管五厂(factory)区小郡肝串串香等川渝口味 ，日料则有(yǒu)摩打食堂 、寿司郎等 ，还有(yǒu)山东老家、西贝莜面村 、大(dà)榕树下 、TASTY西堤等等各品类的(de)代表性品牌。如今一(yī)到(dào)晚市时间 ，场内的(de)这(zhè)些品牌餐饮店几乎都会(huì)排起长队 。
店里店外都一(yī)片(piece)火(fire)热除了(le)知名度较高的(de)连锁品牌 ，规模相对(duì)小一(yī)些的(de)餐饮商家也(yě)在(zài)今年(nián)迎来了(le)排队盛况 。
郭姐经营着韩客莱韩国(guó)年(nián)糕料理和(hé)涮响重庆老火(fire)锅两个(gè)火(fire)锅品牌，在(zài)时尚天河商场内均开设有(yǒu)直营门店。她告诉红(red)餐网，2023年(nián)是(shì)很好的(de)开年(nián) ，客流和(hé)业绩情况同(tóng)比去年(nián)好很多，韩客莱和(hé)涮响所有(yǒu)直营门店 ，都已超额完成(chéng)2月的(de)业绩目标 。
韩客莱和(hé)涮响所在(zài)的(de)时尚天河商场 ，是(shì)体育(Educate)西商圈“打工(gōng)人(rén)的(de)大(dà)食堂”之一(yī) ，遍布着各式各样小吃、快餐。而体育(Educate)西商圈的(de)另一(yī)个(gè)“打工(gōng)人(rén)的(de)大(dà)食堂”则是(shì)与广州塔一(yī)江(River)之隔的(de)花城汇 。
人(rén)群密集的(de)花城汇花城汇同(tóng)样以(yǐ)以(yǐ)快餐 、茶饮 、小吃为(wéi)主(zhǔ) ，红(red)餐网在(zài)一(yī)个(gè)周六中(zhōng)午来到(dào)花城汇南区 ，尽管不(bú)是(shì)工(gōng)作(zuò)日 ，依然看到(dào)了(le)不(bú)少外卖小哥在(zài)餐厅门口等候 ，蓄力来一(yī)场与时间的(de)赛跑。“这(zhè)里都不(bú)愁单，就(jiù)是(shì)怕跑不(bú)过来，无论堂食还是(shì)外卖 ，生(shēng)意都特别好 ，中(zhōng)午12点几条过道都会(huì)被堵得水泄不(bú)通。”其中(zhōng)一(yī)位外卖小哥说道 。
果不(bú)其然 ，未到(dào)12点，人(rén)流就(jiù)已蜂拥而来 ，蒙自源 、遇见小面、湘辣辣等门店大(dà)排长龙(dragon)，一(yī)圈走逛下来，商场大(dà)部分(fèn)餐饮店内都坐满(Full)了(le)顾客。其中(zhōng) ，潮发(fā)潮汕牛肉店的(de)工(gōng)作(zuò)人(rén)员表示 ，生(shēng)意最好的(de)时候 ，门店一(yī)天能接待近两百桌 。
体育(Educate)西商圈沿街餐饮店除了(le)上(shàng)述商场 ，体育(Educate)西商圈还有(yǒu)太古汇 、万菱汇 、K11 、高德置(Set)地(dì)广场等一(yī)批购物中(zhōng)心 ，而这(zhè)些商场的(de)餐饮特色又各自服务于(yú)商场的(de)定位 。例如太古汇从快餐到(dào)新茶饮，都是(shì)走高端风格(grid)的(de)品牌 ，阿嬷手作(zuò)广州首店成(chéng)为(wéi)排队最长的(de)餐饮商铺 。而万菱汇则聚焦商务人(rén)群 ，引(lead)入了(le)许多轻餐茶饮 ，BLUEGLASS YOUGURT广州首店已经在(zài)这(zhè)里围挡装修 。
上(shàng)下九步行街是(shì)很多老字号的(de)集中(zhōng)发(fā)源地(dì) ，陶陶居、广州酒家 、莲香楼 、趣香饼家、南信甜品店 、欧成(chéng)记面店等老字号聚集此处，一(yī)度让上(shàng)下九所在(zài)的(de)西关拥有(yǒu)了(le)“食在(zài)广州 ，味在(zài)西关”的(de)名号 。
“行完上(shàng)下九，不(bú)用到(dào)处走 ，行完第十甫，实会(huì)塞饱肚 。”广州民俗文化研究所所长饶原生(shēng)对(duì)红(red)餐网表示 ，辉煌时期的(de)上(shàng)下九 ，汇聚了(le)海内外各类百货 ，购物逛累的(de)人(rén)们又可(kě)以(yǐ)在(zài)美食汇聚的(de)第十甫中(zhōng)找到(dào)满(Full)足味蕾的(de)广州美食 。
上(shàng)下九步行街不(bú)过 ，随着城市的(de)发(fā)展变迁 ，在(zài)过去一(yī)段时间 ，上(shàng)下九的(de)吸引(lead)力有(yǒu)所下降。
土生(shēng)土长的(de)广州90后阿健告诉红(red)餐网 ，他(tā)已经很多年(nián)没再逛过上(shàng)下九了(le) ，一(yī)方面 ，很多老字号都在(zài)广州其他(tā)区域开设了(le)分(fèn)店；另一(yī)方面，上(shàng)下九步行街和(hé)街上(shàng)的(de)餐饮店逐渐老化 ，用餐体验不(bú)佳 。
为(wéi)此 ，这(zhè)里的(de)老字号们也(yě)开始(beginning)寻求升级 。比如 ，拥有(yǒu)百年(nián)历史的(de)陶陶居总店 ，就(jiù)耗资逾7600万元进行了(le)改造，从基础结构加固到(dào)修缮重装 ，用了(le)整整2年(nián)时间完成(chéng)从内到(dào)外的(de)翻新升级 ，并于(yú)2021年(nián)底重新开门迎客 。
升级后的(de)陶陶居总店与上(shàng)下九相似，北京(Beijing)路也(yě)是(shì)传统与现代交织的(de)文旅大(dà)商圈 。
“北京(Beijing)路，始(beginning)于(yú)公元前214年(nián)” ，步行街入口的(de)这(zhè)几个(gè)大(dà)字 ，向过往宾客展示着广州千年(nián)中(zhōng)轴线的(de)历史厚重感 。而传统与现代的(de)次元壁碰撞 ，也(yě)体现在(zài)舌尖之上(shàng) 。
刘瑞贞退休前是(shì)一(yī)名大(dà)学教师，住(live)在(zài)北京(Beijing)路商圈里的(de)昌兴老街中(zhōng)，亲历了(le)北京(Beijing)路的(de)数十年(nián)变迁 。他(tā)告诉红(red)餐网 ，广州第一(yī)家西餐厅“太平馆”就(jiù)落在(zài)北京(Beijing)路，跟随父母去太平馆“锯扒”（吃牛扒）是(shì)自己儿时的(de)美好回忆之一(yī) 。
太平馆西餐厅除了(le)太平馆 、陶陶居饼家等一(yī)批老字号落脚外 ，如今的(de)北京(Beijing)路还有(yǒu)各式网红(red)新茶饮 ，炸串小吃 、糖水甜品 、牛杂啫煲 、老长沙小吃等“景点标配”餐饮 ，以(yǐ)及潮汕菜 、川菜、东南亚菜、韩国(guó)料理 、上(shàng)海本帮菜等不(bú)同(tóng)口味的(de)餐馆。
“景区标配”很受年(nián)轻人(rén)欢迎在(zài)北京(Beijing)路 ，老广们可(kě)以(yǐ)叹到(dào)心心念念的(de)老味道，来自全国(guó)各地(dì)的(de)食客以(yǐ)及年(nián)轻一(yī)代的(de)消费者们 ，也(yě)能找到(dào)各自想要(yào)的(de)独特味蕾体验 。
今年(nián)以(yǐ)来，北京(Beijing)路商圈显得比以(yǐ)往更为(wéi)火(fire)热 。广州市商务局(Bureau)数据显示 ，今年(nián)春节7天假期 ，北京(Beijing)路步行街累计客流340万人(rén)次 ，同(tóng)比增长36.7%，实现营业额3.45亿元 ，同(tóng)比增长19.4% 。
熙熙攘攘的(de)北京(Beijing)路步行街眼(Eye)下 ，这(zhè)股热潮仍未散去 ，红(red)餐网走访发(fā)现 ，饭点未到(dào)时 ，北京(Beijing)路的(de)许多商家就(jiù)提前在(zài)店门口摆满(Full)了(le)椅子 ，准备迎接来排队的(de)食客 。
作(zuò)为(wéi)历史悠久的(de)文化街区 ，东山口有(yǒu)着400多栋百年(nián)历史的(de)西洋别墅建筑 ，曾是(shì)华侨 、富商和(hé)政要(yào)的(de)居住(live)地(dì)。
得益于(yú)独特的(de)建筑风格(grid) ，近几年(nián)咖啡店 、潮牌店、酒吧、私房菜等一(yī)系列年(nián)轻人(rén)喜爱的(de)商业品牌陆续入驻 ，自带历史底蕴的(de)东山口由此迅速出(chū)圈 ，成(chéng)为(wéi)广州一(yī)大(dà)特色商圈 ，被网友称为(wéi)“广州最时髦的(de)宇宙中(zhōng)心” 。
这(zhè)里是(shì)广州的(de)咖啡集聚地(dì)之一(yī) ，大(dà)大(dà)小小的(de)咖啡店在(zài)这(zhè)里扎根发(fā)芽 。
年(nián)轻人(rén)扎堆的(de)咖啡店庙前西街是(shì)东山口咖啡店最为(wéi)密集的(de)街道 ，300多米长的(de)街道坐落着十多家咖啡店 。得益于(yú)东山口特有(yǒu)的(de)建筑风格(grid) ，再加上(shàng)各大(dà)品牌主(zhǔ)理人(rén)良好的(de)美学表达 ，这(zhè)里的(de)咖啡店标新立异，大(dà)都被游客 、潮流青年(nián)、网红(red)当做是(shì)免费的(de)拍照(According to)创作(zuò)背景板 。
比如开在(zài)东山印象·一(yī)方东山一(yī)楼的(de)fastfood急急脚咖啡公司，将标志性的(de)荧光绿色装饰和(hé)复古风味十足的(de)装灯作(zuò)为(wéi)门店标志 ，仿佛是(shì)老洋房建筑上(shàng)的(de)一(yī)处彩色画布 ，将新老元素融合得恰到(dào)好处 。楼上(shàng)的(de)nR cafe则采用欧式简约复古风格(grid)的(de)设计 ，进入店内彷佛置(Set)身中(zhōng)世纪欧洲咖啡馆中(zhōng) 。
设计亮眼(Eye)的(de)急急脚咖啡公司位于(yú)天河的(de)六运小区和(hé)庙前西街的(de)气质相似。或许是(shì)周边受大(dà)商场客流和(hé)地(dì)铁口客流的(de)影响 ，原是(shì)普通居民社区的(de)六运小区 ，遍布着独立咖啡店 。
据界面新闻统计，六运小区分(fèn)布着超60家咖啡店 ，是(shì)广州咖啡店最密集的(de)区域。从需要(yào)坐下来慢慢叹的(de)手冲咖啡 ，到(dào)拿即走的(de)便捷咖啡，六运社区聚集了(le)市面上(shàng)绝大(dà)部分(fèn)的(de)咖啡类型(type) 。
六运小区咖啡店浓厚的(de)咖啡氛围 ，也(yě)使这(zhè)里成(chéng)为(wéi)本土咖啡品牌的(de)创业胜地(dì)和(hé)必争之地(dì) 。本土咖啡品牌Store by .jpg就(jiù)创立于(yú)六运小区 ，以(yǐ)秘制牛杂配咖啡走红(red)的(de)cowcow其其牛杂咖啡公司店也(yě)坐落在(zài)这(zhè)里 。
就(jiù)如上(shàng)海安福路每家咖啡店都挤满(Full)年(nián)轻人(rén) ，六运小区的(de)咖啡店也(yě)从不(bú)缺年(nián)轻顾客 。红(red)餐网走访发(fā)现 ，下午非饭点时间 ，社区里的(de)咖啡店都坐满(Full)了(le)年(nián)轻人(rén)，店里坐不(bú)下就(jiù)在(zài)小区的(de)花园里撑开一(yī)套露营椅坐 。
坐满(Full)年(nián)轻人(rén)的(de)咖啡店一(yī)些不(bú)提供座位的(de)“档口型(type)”咖啡店，点餐窗口也(yě)不(bú)乏年(nián)轻人(rén)的(de)身影 。Store by .jpg 的(de)咖啡师告诉红(red)餐网 ，今年(nián)以(yǐ)来店里的(de)生(shēng)意比去年(nián)好了(le)很多，此前春节期间的(de)生(shēng)意更是(shì)好得他(tā)们忙不(bú)过来 。
江(River)南西商圈以(yǐ)江(River)南西路为(wéi)核心向周边辐射 ，富力海珠城、江(River)南新地(dì)、江(River)南汇 、万国(guó)奥特莱斯等大(dà)型(type)商业项目均落成(chéng)于(yú)此 。
在(zài)江(River)南西 ，用“条条大(dà)路都是(shì)‘吃’”来形容一(yī)点也(yě)不(bú)为(wéi)过。置(Set)身于(yú)其中(zhōng) ，可(kě)以(yǐ)发(fā)现这(zhè)里既有(yǒu)现代摩登时尚的(de)一(yī)面 ，也(yě)保留着市井传统的(de)一(yī)面 。无论是(shì)连锁餐饮品牌 、传统特色小店 ，还是(shì)独立经营的(de)网红(red)单店均在(zài)这(zhè)里扎根生(shēng)长。
得益于(yú)近几年(nián)的(de)社区改造，一(yī)大(dà)批富有(yǒu)特色的(de)社区美食小店争相涌入江(River)南西。社交媒体上(shàng)和(hé)广州相关的(de)海量游玩攻略里 ，就(jiù)有(yǒu)不(bú)少江(River)南西网红(red)社区“青凤社区”和(hé)“紫金社区”的(de)美食探店笔记 。
江(River)南西商圈的(de)特色小店青凤社区位于(yú)富力海珠城隔壁 ，生(shēng)活气息浓厚 ，奶茶、咖啡 、传统小吃、甜品 、冰室等各式美食小店星罗棋布。这(zhè)些小店似乎总是(shì)熙熙攘攘，有(yǒu)时还要(yào)排队消费 。紫金大(dà)街小区的(de)餐饮内容则更为(wéi)丰富，除了(le)咖啡饮品店 、小吃 、甜品店林立 ，还是(shì)港式茶餐厅 、东南亚美食和(hé)日韩异域料理的(de)天下 。
一(yī)位在(zài)附近经营牛杂小吃生(shēng)意的(de)老板告诉红(red)餐网 ，江(River)南西商圈的(de)餐饮同(tóng)质化非常严(strict)重 ，洗牌也(yě)非常快 ，但一(yī)批门店退场之后 ，马上(shàng)又会(huì)有(yǒu)一(yī)批全新的(de)门店涌进来 。
对(duì)此 ，主(zhǔ)营东南亚菜“乜料东南亚融合料理”的(de)Plillip也(yě)深有(yǒu)感触 。“我(wǒ)们在(zài)江(River)南西开店3年(nián)多了(le) ，目前同(tóng)一(yī)商圈 ，在(zài)营的(de)同(tóng)类型(type)餐饮店就(jiù)大(dà)概有(yǒu)15家 。”
与社区里大(dà)多是(shì)精品店 、单店不(bú)同(tóng) ，江(River)南西的(de)商业购物中(zhōng)心是(shì)连锁餐饮的(de)天下 。
饭点时间的(de)富力海珠城 ，大(dà)部分(fèn)餐饮店前都排满(Full)消费者例如 ，富力海珠城的(de)餐饮业态比例高达40%以(yǐ)上(shàng) ，餐饮品牌非常丰富 ，海底捞 、怂重庆火(fire)锅、湊湊、喜茶 、丘大(dà)叔 、椰妹椰子鸡 、摩打食堂 、翠华、探鱼、姜虎东烤肉 、文通冰室等连锁品牌均布局(Bureau)于(yú)此 。
每到(dào)饭点 ，尤其周末的(de)用餐高峰期，上(shàng)述餐饮店几乎都会(huì)大(dà)排长队 。今年(nián)1月才开业的(de)怂火(fire)锅就(jiù)是(shì)不(bú)折不(bú)扣的(de)“排队王(king)” ，红(red)餐网在(zài)某个(gè)周六晚上(shàng)7点到(dào)店拿号时，前面已经排了(le)402桌 。
与日常生(shēng)活息息相关的(de)饮食 ，往往才是(shì)一(yī)座城市餐饮市场的(de)根基。生(shēng)活气息或者说烟火(fire)气 ，恰恰也(yě)是(shì)广州餐饮市场的(de)魅力 。
或也(yě)正基于(yú)此 ，哪怕历经三年(nián)挑战 ，广州餐饮市场仍保持韧性 ，快速复苏 。新 、老品牌在(zài)各大(dà)商圈中(zhōng)不(bú)断生(shēng)长 ，共同(tóng)谱写着广州深厚而又鲜活的(de)餐饮生(shēng)态 。
本文配图由红(red)餐网拍摄